Cannoli

Az olasz cukrászat remekműve

Pontosabban Szicíliáé az érdem a cannolik megalkotásáért. De ma már szerencsére az egész félszigeten kapni az édes ricottával töltött, ropogós-omlós tésztarudakat. Tovább Tovább

Nem is értem, hogyan maradhatott ki a blogon a receptje?? A Dolce Vita Magyarországon könyvben szerepelt, természetesen, de valahogy ide elfelejtettem feltenni. Évente 1x készítem, és (tipikusan) az a desszert, amiről mindig megállapítom, miért nem sütöm többször. Nem túl bonyolult, viszont baromi finom. Olyannyira, hogy engem manapság kevés édesség tud lázba hozni, de ebből 3 darabot is megettem.

A cannolo eredete nem teljesen tisztázott, Caltanisetta városához kötik egyesek, kolostorban élő apácák készítették valaha. Mint sok szicíliai hagyománynál (legyen az gasztronómia vagy a kultúra egyéb, más területei), természetesen itt sem zárható ki az arab hatás.

A tölteléket kicsit magyarosítottam: aszalt sárgabarack is került bele, nem rontotta el. Olaszországban árulnak cannoli formát, mi ezt itthon habroló/sajtosroló formával tudjuk helyettesíteni. Majdnem teljesen ua. a fém henger, csak a miénknek kicsit elkeskenyedik ez egyik fele.

A recept a heti Nők Lapjában jelent meg, 6 másik olasz fogás receptjével együtt.

 

Hozzávalók

8-10 darabhoz: 15 dkg liszt, 4 dkg cukor, 1 tk. méz, 2 dkg vaj, 1 dkg kakaópor, 1 kis tojás, töltelék: 25 dkg ricotta, 5 dkg cukor, 5 dkg étcsokoládé, 5-5 dkg aszalt sárgabarack, kandírozott citrusok, narancsvirágvízolaj a sütéshez, szükségünk lesz fém sajtosroló formára a sütéshez
  1. Gyúrjunk kemény tésztát a tészta hozzávalóiból. Ha túl lágy, lisztezzük még. Lisztezett felületen nyújtsuk ki egészen vékonyra (2 mm) a tésztát, és pohárral szaggassunk akkor a köröket, hogy átfedéssel átérje a sajtosroló-formát.

  2. A tésztaköröket helyezzük fel egy-egy formára jól nyomjuk össze az átfedésnél és közepesen meleg olajban süssük egy-két pillanat alatt készre a rudakat. Amint kifehéredik kicsit, jó is a tészta, forgassuk, majd vegyük ki az olajból lecsepegni.

  3. A töltelékhez keverjük habosra a ricottát a cukorral, narancsvirágvízzel, adjuk hozzá az aprított sárgabarackot, a kandírozott citrusokat, a darabolt csokoládét. (a deszkán maradt, finom csokitörmeléket díszítésnek használjuk).

  4. Habszákból töltsük be a krémet a rudakba, a végeket szórjuk meg a csokitörmelékkel.

 
 
 
Megosztom
 

7 megjegyzés

  1. Hapci mondta:

    Sokáig nem értettem, mit esznek ezen az olaszok, aztán végre kóstoltam frissen készültet is a Da Marióban…

    2015. 06. 05.
  2. Kriszta mondta:

    Szia! : )
    hű de régen írtál ide, üdv! Az enyém zseniálisan jó, nem lehet nem szeretni. Olaszországban is jók szerintem általában, csak gyakran ehetetlenül nagyok

    2015. 06. 05.
  3. Réka mondta:

    Kriszta!!!Micsoda emlékeket idéztél fel!4 éve egy szicíliai körúton teljesen beleszerettem ebbe az édességbe,és akkoriban szinte nem is találtam rá receptet a neten!A tied azt hiszem tökéletes…és kipróbálom majd.A legjobb canollit egyébként én egy palermói cukrászdában ettem,finom abban a ricottakrémben csak étcsoki és kandírozott narancs volt,és roppant a tésztája.

    2015. 06. 09.
    • Kriszta mondta:

      : ) Örülök, hogy örömet okoztam vele, ez olyan

      2015. 06. 09.
  4. Visszajelzés: Szicília gyomra, vol. 1 – futureater

  5. Visszajelzés: Szicília gyomra, vol. 1 // Eating in Sicily vol. 1 | Futureater

  6. Visszajelzés: Eating in Sicily vol. 1 | Futureater

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.



Kapcsolódó bejegyzések