Göngyölt, zsályás malacsült

Hétvégi kényeztetés

A császár a kedvenc húsom a sertés részeiből. Akár zsenge malaccsászárról vagy egy vaskosabb disznóról van szó, mindegyik nagyon jó tud lenni. Szerintem akkor a legfinomabb, mikor azonos arányban szerepelnek a zsíros és húsos rétegek. Tovább Tovább

Szaftos, puha és ízletes, hidegen gyönyörű, vékony szeletekre vágható. Az oldalas mellett szerintem ez a sertés legjobb része.

A császárnál nekem a hosszú, általában 3-3,5 órás. alacsony hőmérsékleten zajló sütés vált be. Ezzel a módszerrel lehetetlen szárazra sütni a húst.

 

Hozzávalók

Hozzávalók: 1,2-1,5 kg bőrös malaccsászár, 1 nagy csokor petrezselyem, 1 kis csokor friss zsálya, 2 zsemle, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 2 ek. olívaolaj; 1 kg kiflikrumpli, 10 dkg vaj, 12-15 levél friss zsálya
  1. A megmosott szárazra törölt hús bőrét éles késsel kockázzuk be. Sózzuk borsozzuk a hús mindkét oldalát, majd fektessük le bőrével lefelé

  2. A zsemlék vízbe áztatott, majd kifacsart belét keverjük, a reszelt hagymával, az aprított zsályával és petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítsük. Terítsük szét a húson, majd tekerjük fel a húst, spárgával/cérnával kötözzük szorosan össze

  3. Kenjük meg olívaolajjal a bőrét és fóliával letakarva tegyük be 180 fokos sütőbe 2-2,5 órára sülni. Emeljük a hőfokot 230 fokra, süssük további 30 percet a húst, a végén kicsit grillezzünk rá

  4. Közben a krumplit daraboljuk fel, sós vízben főzzük majdnem puhára. Csepegtessük le, teflonserpenyőben vajban, több részletben süssük ropogósra. Keverjük el a zsályalevelekkel, sózzuk. Szedjük a malac köré a sütés utolsó 5-8 percében.

 
 
 
Megosztom
 

5 megjegyzés

  1. zsófi mondta:

    Kedves Kriszta!

    Hát ez szuper, épp ma vettem meg hozzá a piacon a jó kis császárhúst. Kérdésem annyi volna, hogy neked nem fura az oliva-sertéshús páros? Valahogy óckodom attól, hogy rákenjem, pedig nem vagyok nagy zsírpárti, de ide vagy azt, vagy sört tudnék elképzelni. Az ízén utólag mennyire érződik?
    Még egy kérdés, bár elég nehezen tudom megfogalmazni mire gondolok, de megpróbálom: az a bőr rész, ami a göngyölegen belülre esik, nem lesz túl szivacsos-rágós – ellenben a külső ropi réteggel? Érdemes megpróbálni szerinted előlre lebőrözni és begöngyölés után visszatekerni kívülről a bőrét? Remélem, valamennyire “átjön”, mire vagyok kiváncsi :)!
    Köszi, Zsófi

    2012. 11. 17.
  2. Kriszta mondta:

    Szia Zsófi!
    bocs, hogy nem reagáltam túl gyorsan, nem voltam gépközelben a hétvégén. Közben gondolom, megsütötted a malacot.
    Emlékeim szerint nem esik sok bőrös rész belülre, ezért ez nem probléma. semmi zavaróra nem emlékszem. Az olaj nekem nagyon bevált, szép ropogósra sült tőle, nekem jobbnak tűnik így. Bár azt gondolom, hogy bőr függő is. Néha sehogy sem sikerül ropogósra sütni, gumis lesz : (

    2012. 11. 19.
  3. Zsófi mondta:

    Ó, köszönöm a választ, egyáltalán nem volt lassú :). Igaz, közben elkészült, nagyon jól sikerült hál’Istennek, biztos,hogy nemsoká újra nekifutok, annyira bejött mindenkinek. Igaz, végül mégis zsírral sütöttem, mert az oliva-sertés kombóval szemben érzett averzióm megmaradt. Még egyszer köszönöm a receptet, óriási telitalálat volt!

    2012. 11. 21.
  4. DORINA mondta:

    Kedves Kriszta!

    Ez a malaccsászár darab kb. hány főnek elegendő?

    Előre is köszönöm!

    2014. 03. 21.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.



Kapcsolódó bejegyzések