A pici toszkán

A bejegyzés nem az olasz tartomány egy alacsonyra nőtt lakosáról fog szólni, hanem a helyi jellegzetes tésztáról. A pici (ejtsd: pícsi) Siena környékén a legelterjedtebb, de muszáj megjegyeznem, hogy két tartománnyal feljebb, Venetóban bigoli (ejtsd: bigoli) néven ismerik ugyanezt a … Tovább Tovább

A pici (ejtsd: pícsi) Siena környékén a legelterjedtebb, de muszáj megjegyeznem, hogy két tartománnyal feljebb, Venetóban bigoli (ejtsd: bigoli) néven ismerik ugyanezt a tésztát és gyakran készítik vadkacsaraguval (all’anatra). A pici tojás nélkül készül, lisztből, vízből és sóból áll. Neve a nyújtó mozdulatból ered appiciare (ennek nem írnám le a kiejtését : ), gyakorlatilag a gyurmakukac nyújtásához hasonló mozdulat enyhe húzással. A pici a kézi készítésből következően nem lukas és ideális esetben kb. 30 cm hosszú, tehát hosszabb, mint a spagetti. Mivel tojás nélkül készül (már az etruszkok óta!) tipikus szegény étel, egy kis olajjal locsolva, fokhagymával ízesítve (all’aglione) vagy borssal és kevés sajttal szórva (cacio e pepe) gyakran került parasztcsaládok asztalára. A tészta elég vaskos nagyon jól bírja a nehéz, húsos, kolbászos ragukat. Most rozmaringos-zsályás birkaragut készítettem hozzá (a birka a már korábban bemutatott majdnem bárány maradéka), nagyobbik gyerekem azt mondta “Anya, ez életem legjobb spagettije”. A kicsi csak azért nem mondta, mert nem tud még beszélni. : ) Tényleg iszonyú finom volt, szegény kutyuk csak nyújtogatták az orrukat a teraszasztal körül, de egy falat sem jutott nekik. Legközelebb vendégek kapják, de saját tésztával, ezt most a Lidlben vettem.

Hozzávalók: 30 dkg zsírosabb birka/bárányhús (az sem baj ha akad egy csont hozzá), 1 dl száraz fehérbor, 400 gr konzerv paradicsom, 1 szál sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 ág rozmaring, 8-10 levél zsálya, só, bors, olívaolaj, 40 dkg pici

1. Vágjuk a húst egész apró kockákra (2-3mm)
2. Ha van csontunk, pirítsuk meg olívaolajon, adjuk hozzá a felkockázott hagymát a rozmaringot és a pucolt, lereszelt répát. Pirítsuk az egészet tovább, nem baj, ha odakap. Ha nincs csontunk, az olajjal és a hagymával indítsunk
3. Adjunk hozzá a felaprított húst, pirítsuk kissé oda, majd öntsük fel a borral és a paradicsommal, adjuk hozzá a zsályát, a felaprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és takarékon főzzük 2-2,5 órán át a szószt
4. Frissen kifőzött tésztával (sokáig kell főzni a picit), kevés parmezán vagy pecorino sajttal szórva tálaljuk

 
 
 
 
Megosztom
 

54 megjegyzés

  1. A férjem ilyet evett Montalcinoban egy pici kis trattoriában. Fokhagymásan, azóta megszállottja. Akkor megegyeztünk, hogy a legegyszerűbb sokszor a legjobb is…

    2010. 05. 27.
  2. Működhet vaddisznóval is? Tudom,hogy az olaszok esznek vaddisznót,csak konkrétan nem tudom mihez.
    Te is szereztél vitorlás jogosítványt? Jó,hogy épségben megúsztátok a mostani időjárás mellett!

    2010. 05. 27.
  3. Kriszta,
    ezt a ki nem ejtendő szót honnan vetted? Mer’ a toszkán uram aszonta, még sosem hallotta 🙂
    A többi tényleg létező, és nagyon finom! Főleg a fokhagymás nálunk is nagy kedvenc (azt is csinálok ma ebédre csípősen, köszi az ötletet)!

    Orsi

    2010. 05. 27.
  4. Réka!

    igen, abszolút működik vaddisznóval is!

    Orsi!
    dialektus, ezt nem írtam a posztban

    c’è la fase da cui questa pasta prende il nome….infatti quaggiù in toscana affusolare assottigliando un materiale si dice “appiciare”,”fare il picio”……

    2010. 05. 27.
  5. Anonymous mondta:

    Köszi a továbbképzést! Átadtam 🙂

    Orsi

    2010. 05. 28.
  6. Visszajelzés: Real cialis

  7. Visszajelzés: generic cialis online

  8. Visszajelzés: ed meds without doctor prescription

  9. Visszajelzés: cipro without a doctor prescription

  10. Visszajelzés: albuterol inhaler

  11. Visszajelzés: buy naltrexone online

  12. Visszajelzés: cialis over the counter at walmart

  13. Visszajelzés: generic cialis online

  14. Visszajelzés: cialis india

  15. Visszajelzés: who has tylenol on sale

  16. Visszajelzés: chloroquine cost australia

  17. Visszajelzés: ed pills otc

  18. Visszajelzés: cheap erectile dysfunction pills

  19. Visszajelzés: generic cialis online

  20. Visszajelzés: pharmacy online

  21. Visszajelzés: cvs pharmacy

  22. Visszajelzés: cialis visa

  23. Visszajelzés: cialis mastercard

  24. Visszajelzés: vardenafil online pharmacy

  25. Visszajelzés: buy vardenafil

  26. Visszajelzés: online vardenafil

  27. Visszajelzés: casino real money

  28. Visszajelzés: casino

  29. Visszajelzés: best real casino online

  30. Visszajelzés: online slots for real money

  31. Visszajelzés: buy cialis generic online

  32. Visszajelzés: online loans

  33. Visszajelzés: over the counter cialis

  34. Visszajelzés: loans for bad credit

  35. Visszajelzés: short term loans

  36. Visszajelzés: generic cialis

  37. Visszajelzés: cialis generic

  38. Visszajelzés: 20 cialis

  39. Visszajelzés: cialis generic

  40. Visszajelzés: generic for cialis

  41. Visszajelzés: online slots real money

  42. Visszajelzés: casino online games

  43. Visszajelzés: best online casino usa

  44. Visszajelzés: slots real money

  45. Visszajelzés: tadalafil 5mg

  46. Visszajelzés: cialis tadalafil

  47. Visszajelzés: cialis coupon

  48. Visszajelzés: canadian online pharmacy cialis

  49. Visszajelzés: online casinos real money

  50. Visszajelzés: prescription drugs in canada

  51. Visszajelzés: online slots real money

  52. Visszajelzés: generic cialis from india

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.