A trasteverei Da Augustarello

És most jöjjön újra egy nem túl közismert olasz egytálétel: borsó tintahalal vagy polippal. Ezt a nagyon egyszerű, ámde kifejezetten ízletes ételt legelőször Rómában, a legendás hírű trasteverei Da Augustarello-ban ettem. (pár utcányira a Santa Maria in Trastevere templomtól a … Tovább Tovább

(pár utcányira a Santa Maria in Trastevere templomtól a Piazza de Renzin). Aki erre jár, feltétlenül üljön ide be ebédelni vagy vacsorázni. Étlap nincs, a pincérek felsorolják, éppen mit főzött aznap a szakács. Ételtípusonként általában 3-féléből lehet választani és bizony végig kell enni a primo és secondo piattót. A pincér általában csak annyit kérdez: levest vagy tésztát, húst vagy halat szeretnél enni. Én ilyenkor szeretem magam rábízni a szakácsra, nem is faggatózok tovább, hanem megrendelem a tésztát és a halat, aztán majd ha kihozzák meglátom mi is az.
Nem elhanyagolandó, hogy a szokásos olasz ételek helyett, a római konyha remekeit ismerhetjük itt meg. (bár pont ezt a borsós ételt a toszkánok is magukénak mondják)
A baj csak az, hogy este 8 után nehéz már asztalt kapni, a kis téren várakoznak a helyiek, hogy asztalhoz jussanak (turistát szerencsére itt nem nagyon találni). Még jó, hogy a magyar gyomornak kissé szokatlan a túl késői vacsora, így 7-fél nyolc körül megcsíphetünk még egy szabad helyet. Azon pedig ne csodálkozzunk, ha a szomszéd asztalnál ülő közelebb van hozznánk, mint a vacsora partnerünk. Mindez csak fokozza a barátságos, családias hangulatot.
Az étterem árai szerintem nem tükrözik a látszólagos egyszerűséget, így pont annyiba kerül itt is egy vacsora, mint a Navona környékén egy trattoriában. (Kb 50 euró 2 főre)
A helyre amúgy mi úgy bukkantunk rá, hogy megkérdeztünk kb 10 helyi lakost, ők hol szoktak enni, és a válasz egyértelműen a Da Augustarello volt.

Hozzávalók: 40 dkg friss/fagyasztott zöldborsó, petrezselyem, 1 konzerv paradicsom (400 gr), 30 dkg friss tintahal/bébipolip (Nagycsarnok: szerda, péntek), fokhagyma, só bors, 2 dl száraz fehérbor, olivaolaj

1. A megpucolt halat olivaolajon kis fokhagymával megpirítom. Hozzáadom a petrezselymet
2. Majd felöntöm a fehérborral, és lefedve főzöm. (Tapasztalatom szerint a tintahal sokkal hamarabb kezd puhulni. Akár 5-10 perc is elég neki, míg a polipot ¾ órát is kell főzni)
3. Hozzáadom a paradicsomot és a borsót, sózom, borsozom fél-3/4 órát főzöm
4. Fehérkenyérrel tálalom. (a képen persze saját, dagasztásmentes látható)

Hal helyett pirított szalonnával is készíthető, ilyenkor én vöröshagymát is adok hozzá

 
 
 
 
Megosztom
 

56 megjegyzés

  1. Zöldborsóval nem ismertem, hogy egy római specialitásról van szó! Szicíliában is készítenek egy hasonló eljárású ételt, ott még articsóka is kerül mellé.
    Este grillezni készülünk, ezt jól el tudnám képzelni mellé, ha a férjem is úgy akarja:-) Köszönöm.

    2007. 08. 13.
  2. Mamma!
    Gondolom, ott van még csicseriborsós változata is. Én még egy paradicsom nélküli verzióját is ismerem.

    spacemonkey!
    Igen az alagsorban a hátsó halasnál. De csak szerdán és pénteken érdemes, mert nekem hétfőn simán el akraták adni, az addigra kicsit megfáradt halakat!

    2007. 08. 13.
  3. Hohohohóóó! Ez az én polipom, igaz? Márminthogy már régen emlegetted, a polipcarpaccio kommentjeiben ígérted a receptet, ez lesz a bébipolipomból!

    Egyébként Olaszországban én is nagyon szívesen bízom magam a vendéglő illetve a helyi vendéglátónk ajánlatára. Néha persze a kollégák beszélnek hülyeségeket, Monteriggioniban pl. elkezdenek sonka-sárgadinnyét emlegetni, így lemaradunk a legjobb toszkán szalámikról meg juhsajtokról, de még így sem jártam soha rosszul.

    2007. 08. 14.
  4. Rossamela!

    Igen, ez a Te polipod! : ) Kicsit lassan jutottam el odáig, hogy elkészítsem.
    Szalámiból Toszkánában a Finocchionát, szalonnából pedig a Lardo di colannatát nem szabad kihagyni!

    2007. 08. 15.
  5. megcsináltam, isteni lett! 🙂

    nem tudom, hogy mennyire autentikus, de nekem nagyon kívánta, hogy rakjak bele egy kis csípőset is. raktam és úgy érzem nem rontott rajta 🙂

    2007. 08. 15.
  6. Tegnap elkészült, háromfajta húsneművel, és nagyon jó lett! Az arányok nekem így teljesen beváltak, csak a 40 dkg polip helyett persze csak 20-at tettem a sonkából:-)
    Mindenkinek csak ajánlani tudom!

    2007. 08. 27.
  7. És mi volt a másik kétnemű a sonka melett? Pirított szalonna? és…
    Azért jó ezt polipból vagy tintahalból csinálni, mert ezekből kifő egy jóadag zselésítőcucc (mint a csülökpörköltben a zsíros, cupákos részből) és ez nagyon finom “cupákossá” teszi a szószt

    2007. 08. 27.
  8. Visszajelzés: Buy cialis overnight delivery

  9. Visszajelzés: cialis 20

  10. Visszajelzés: generic cialis

  11. Visszajelzés: cialis professional

  12. Visszajelzés: buy cialis from canada

  13. Visszajelzés: canadian pharmacy cialis 20mg

  14. Visszajelzés: buying cialis cheap

  15. Visszajelzés: generic cialis cost

  16. Visszajelzés: chloroquine order

  17. Visszajelzés: erectile dysfunction medicines

  18. Visszajelzés: ed meds online

  19. Visszajelzés: erectile dysfunction drug

  20. Visszajelzés: canadian pharmacy

  21. Visszajelzés: online canadian pharmacy

  22. Visszajelzés: walmart pharmacy

  23. Visszajelzés: Get cialis

  24. Visszajelzés: Buy cialis

  25. Visszajelzés: vardenafil pills

  26. Visszajelzés: buy levitra

  27. Visszajelzés: levitra cost

  28. Visszajelzés: casino online slots

  29. Visszajelzés: party casino online nj

  30. Visszajelzés: real casinos online no deposit

  31. Visszajelzés: live casino slots online

  32. Visszajelzés: cialis 20 mg

  33. Visszajelzés: cash advance

  34. Visszajelzés: quick cash loans

  35. Visszajelzés: cash loan

  36. Visszajelzés: cialis 5 mg

  37. Visszajelzés: cialis buy

  38. Visszajelzés: buy cialis

  39. Visszajelzés: cialis internet

  40. Visszajelzés: cialis to buy

  41. Visszajelzés: cialis internet

  42. Visszajelzés: buy hydroxychloroquine online

  43. Visszajelzés: casinos online

  44. Visszajelzés: hollywood casino

  45. Visszajelzés: casino online slots

  46. Visszajelzés: play casino

  47. Visszajelzés: buy tadalafil

  48. Visszajelzés: generic cialis

  49. Visszajelzés: tadalafil 20

  50. Visszajelzés: cialis 20mg

  51. Visszajelzés: free slots

  52. Visszajelzés: free casino games

  53. Visszajelzés: cialis cialis generic

Hozzászólás a(z) Mamma bejegyzéshez Kilépés a válaszból

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.



Kapcsolódó bejegyzések